臺灣高山烏龍與一般烏龍的差異
依照國際間定義，只要是半發酵茶，並以烏龍茶製程加工，不論其茶葉品種皆可稱之為「烏龍茶」，其中產自海拔1000公尺以上高山茶區者，便會稱之為「高山烏龍茶」。但是在臺灣，所謂的「臺灣高山烏龍茶」有更嚴格的規範。除了種植地區一定要在海拔1000公尺以上高山外，正統的「高山烏龍茶」並專指：用烏龍茶品種(包括經典的軟枝烏龍、青心烏龍、大葉烏龍…等)，且遵從烏龍茶製程來加工的茶葉，所以每年產量稀少且珍貴。
臺灣高山烏龍，風味口感的奧秘
高海拔地段日夜溫差大，白天大太陽，夜晚快速降溫，茶樹生長速度因此較慢，茶葉品質則相對提高，不但茶葉柔軟、肉厚、果膠多、色澤翠綠，更且茶湯甘醇香郁、不苦不澀、滋味回甘又耐沖泡。此外高山烏龍茶樹只有早上到中午這段時間，能完整的行光合作用，下午山上就會開始起霧，雲氣與霧氣隨著山嵐展開，阻隔了陽光與紫外線，茶區內只剩半日或者微弱日照，光合作用也就不全面，減少高山茶樹所累積出來的兒茶素、茶鹼、咖啡因等苦澀風味物質，相對地茶葉中甘味的來源「茶胺酸」及「可溶氮」比重就提高了，所以口感較好，喝起來亦較不苦澀，這就是高山茶得天獨厚的生長條件下，醞釀而成的茶葉口感優勢。